Un hotel sustentable é aquel que busca a integración dos valores e principios relacionados co desenvolvemento responsable en todos os seus procesos de negocio. A responsabilidade corporativa dun hotel deberá contribuir a protección e a mellora do seu entorno, usando as mellores prácticas dispoñibles e a innovación tecnolóxica para minimizar os impactos negativos das súas actividades orientadas por exemplo a reducir as emisións de C02. O compromiso co entorno socio-cultural deberá contribuir ao desenvolvemento económico sustentable.

Deste xeito, as claves da hotelería sostenible moderna son as seguintes: o uso eficiente dos recursos “enerxía” e “auga”, arquitectura sustentable, eco-proveedores, xestión selectiva de residuos e reciclaxe, desenvolvemento económico da economía local, posta en valor e conservación do entorno natural, identidade e patrimonio cultural, concienciación e formación dos empregados fomentando a igualdade de xénero, sensibilización e colaboración cos clientes.